torsdag 2 mars 2017

(DON'T) SPICE UP YOUR LIFE (2) - imperial stout x 2

(DON'T) SPICE UP YOUR LIFE
imperial stout x 2



Version två av en kolsvart imperial stout i amerikansk stil. Uppdelad i två för att det blir så mkt roligare då. En del ren, och en del smaksatt med inspiration från Mexican Cake och Hunaphu.

Förutom att hitta en bra balans mellan alla kryddor var min plan att få till en klibbig, tjock och fyllig imperial stout under 10%. Version 1 misslyckades med det, så det var dags för revenge!

Använde US-05 trots att den jäser ut ordentligt, men balanserade detta med en hel del karamellmalt, lite högre mäsktemp, samt råg- och havreflingor. Använde mig även av en vattenprofil för imperial stouts, då det kan hjälpa till med munkänslan (?), samt motverka syrligheten man kan få av stora mängder rostad malt.

Smaksättningen bestod av kakaobönor, amerikansk heavy toast ekspiral, chili (ancho, pasilla och mulato), bourbon vanilj och saigon kanel.

Kakaobönorna och chilin bakade jag i ugn, inpackade i aluminiumfolie. 15 min @ 100°C. Vaniljstängerna och kanelen la jag in i sprit. Ekspiralen slängde jag in as is...

Till 7 l öl hade jag: 50 g kakaobönor och 3/4 ekspiral i 6 veckor, 6,5 g chili (2 g ancho, 3 g pasilla och 1,5 g mulato) i 3 veckor, 12 g vaniljstänger i 2 veckor och slutligen 1 g saigon kanel i 1 vecka.

Kanel är en väldigt kraftig smaksättare, och saigon kanel är ännu kraftigare än vanlig kanel så jag safe'ade verkligen ;D

(Nu har jag skrivit "kanel" åtta gånger.. om jag räknar med denna gång. Får se hur många gånger till det blir totalt..)

Don't Spice
Otroligt becksvart kolsvart dödsmörker med ett litet mörkbrunt krämigt skum.

Doft av brända russin, bränt socker, romdestilleri, råsockersirap, torkade plommon, blommig honung, lakritsrot

Fyllig i mun med minimal kolsyra. Något bångstyrig kantighet från all rostad malt och bitterhumle.

Otroligt smakrik med mycket brända toner. Hårt rågbröd, vanilj, bränt socker, brända russin, engelsk fruktkaka, muscovadosocker, melass, laktrits

Otroligt lång söt eftersmak av farinsocker. Jag gillart som fan! Men vill ha ÄNNU mer klibb, fylla och tjock!


Spice Life
Kolsvart med ett fräsande mörkbrunt skum som försvinner fort.

Kanelbulle. Mörk malt. Sirap. Kaffe- och chokladlikör. Ekträ.

Mineralig på nått vänster. Ettriga små bubblor. Ganska fyllig och klibbig. Lång söt eftersmak.

Kokos, bränt socker, kanelbulle, viss hetta från chili, rostad malt, söt lakrits, mjölkchoklad, ekträ, tranbär.

Lite konstigt mineralig och spritsig men helt OK. Inget jag gör om dock, alltså smaksättningen.

(10 ggr sammanlagt blev det..)

Summa av kardemumma, smaksättningen pajade ölen imo. Den rena versionen blev riktigt bra, väldigt nära det jag hade som idé. Till nästa version ska jag bredda maltbasen litegrann, biffa upp den något och tjocka till den.

INFO
Malt
3500 g pale ale malt
600 g roasted barley (Crisp)
530 g Blackprinz (Briess)
500 g Caramel 80L (Briess)
500 g Caramel 120L (Briess)
300 g rågflingor (Briess)
200 g havreflingor (Briess)

Mäskschema
60 min @ 66°C
Laka av med 5l vatten @ 80°C

Vattenprofil (med Södertäljevatten):
0,2g CaSO4, 1,4g salt, 0,4g MgSO4, 1g CaCl, 2,8 g bikarbonat och 1,4g CaCO3
(Hämtad från denna sida)

Kok - 120 min
120 min - 30 g Pacific Gem (15,7% AA)
120 min - 500 g DME
20 min - 800 g mörkt muscovadosocker
10 min - 1/2 tsk jästnäring

Jäsning
Kylde ner till 18°C, jäs med 2 pkt US-05 mellan 17-20°C

Övrigt
Volym (färdig vört): 18 L
OG: 1,102 - FG: 1,030
Alkoholhalt: ca 9,8% (efter primning)
Bryggdag: 30/12 2015 - Tappad: 7/2 & 9/3 2016
Primade med ca 4,5 g strösocker / l

onsdag 1 mars 2017

PLÖJMÖRKRET (4) - double american black ale

PLÖJMÖRKRET (4)
double american black ale



Version fyra av en av mina första öl, fortfarande på jakt efter den perfekta balansen mellan humle och svärta.

Min tanke har alltid varit att det inte bara ska vara en IPA med rostat korn, utan verkligen en hybrid mellan IPA och stout. Har därför alltid försökt få till en hyfsat intressant maltbas, och siktat på lite högre fg än en normal IPA.

En maltbas av bl.a. pale ale malt med lite rågflingor, karamellmalt, havregryn och biscuitmalt ger en lite bredare och roligare grund. Blackprinz för svärta, en sk bitterlös svartmalt. Man får färg, men inte alla kärva bidrag som vanlig svartmalt ger.

I humleväg tänkte jag nån slags balans mellan tropisk frukt, tall/kåda och grapefrukt, och valet föll då på Mosaic, Chinook och Simcoe. Potenta och pålitliga US-humlesorter.

Använde mig även av en vattenprofil för black IPA som jag fann på www.port66.co.uk, som liksom ska pusha både IPA och stout.

Tittar man på den tror man verkligen att det är en stout. Kolsvart med ljusbrunt fluffigt skum.

Sen placerar man näsborrarna vid kanten och inhalerar. Doftar tall (nästan grönsåpa), grapefrukt och persika. Väldigt typiskt för en IPA.. Detta följs av lite stoutigare dofter som ek, salmiak och choklad.

I mun är den fyllig, rund och rätt snäll som en stout, men med kantig och bestämd beska som en IPA. Stor smak.

Smaken är mer stout än IPA med mkt fokus salmiak, lakritsrot och choklad. Men även tydliga IPA-inslag av mogen frukt, typ persika.

En trevlig öl som kanske påminner mer om en humlig stout än bipa. Känns betydligt fylligare och sötare än vad fgt säger. Alkoholen märks inte alls. Snygga lacings.

INFO
Malt
3000 g pale ale malt
500 g rågflingor (Briess)
500 g Blackprinz (Briess)
300 g Caramel 40L (Briess)
300 g Biscuit (Castle Malting)
300 g havreflingor (Briess)

Mäskschema
60 min @ 65°C
Recirkulera 5l. Laka av med 5l vatten @ 80°C

Vattenprofil (med Södertäljevatten):
1,4g CaSO4, 1,2g salt, 1,7g CaCl och 0,9g CaC03

Kok - 90 min
90 min - 38 g Pacific Gem (15,7% AA)
10 min - 1/2 tsk jästnäring
10 min - 625 g farinsocker

Post-boil @ 80°C - 20 min
70 g Mosaic

Jäsning
Kylde ner till 18°C, jäs med 2 pkt US-05 mellan 16.5-17.5°C

Torrhumling 7 dagar (rumstemp)
130 g Mosaic
100 g Simcoe
100 g Chinook

Övrigt
Volym (färdig vört): 20 L
OG: 1,080 - FG: 1,016
Alkoholhalt: ca 8,6% (efter primning)
Bryggdag: 26/4 2015 - Tappad: 20/5 2015
Primade med ca 4,5 g dextros / l

tisdag 28 februari 2017

THIS IS FOR YOU! - modern lager

THIS IS FOR YOU!
modern lager



Tanken från början var väl att göra en IPL (india pale lager), trots att det är en sån stil jag verkligen inte förstår mig på, samt testa att korta ner hela jäsningsprocessen.

Många drar sig för att brygga underjäst öl hemma för att man först och främst behöver en kyl, och sedan för att det ska ta sån jävla tid. Det ska jäsas i 4 veckor, lagras 10 veckor, lagras lite till i ännu fler veckor på flaska. Och vem fan orkar det...?

Well, look no further, här är lösningen på era problem!
http://brulosophy.com/methods/lager-method/

I denna kortade jag ner jäsning och lagring något, men hade ännu inte upptäckt hela grejen med "quick lager"...

Humlen sken inte igenom så mkt som jag hoppades på och jag bytte lite diskret stil till "modern lager", som egentligen inte säger mig nånting.. men det låter ju.. modernt?

I ett tidigare inlägg nämnde jag det där med att nya humlesorter ofta beskrivs som värsta arom- och smakmonsterna. Ba "Bombers och granaters tropisk regnskog i doften, och ett hav av mango i munnen", sen testar man den å ba "Jahapp... anar väl lite... hö.. och kanske lite.. fruktgodis?"

Azacca är en sådan humlesort IMO. Men jag är fullt medveten om att mitt hanterande av den kan vara en bov i dramat också.

Gyllene gul som det gulaste kisset du nånsin kissat. Nästan helt kristallklar, med en liten liten disighet. Fluffigt vitt skum som lägger sig som ett tunt lock på ölen

Doftar lite tropisk frukt, typ mango och papaya, lite kola samt maltsirap. Väldigt lätt och soft.

Lätt och fräsch munkänsla med en bitande beska. Bra kolsyra. Lite för aggro beska.

Lätt smak. Småhintar av tropisk frukt, kola och vetelimpa. Smakar som en något uppiffad lager bara. Rätt ren och snygg åtminstånde.

Tja. Det är en rätt schyst öl. Inga större fel på den, men rätt så mycket mer anonym än planerat. Nästa underjästa öl blir nog en rakt på sak pilsner..

INFO
Malt
3500 g pilsnermalt
1000 g vienna
200 g Carapils (Briess)

Mäskschema
60 min @ 65°C
Recirkulera 5l. Laka av med 5l vatten @ 80°C

Kok - 70 min
70 min - 18 g Pacific Gem (15,7% AA)
20 min - 1/2 krm protafloc
10 min - 1/2 tsk jästnäring

Post-boil @ 100°C - 20 min
30 g Azacca
30 g Mosaic

Jäsning
Kylde ner till 18°C, ställde in i kyl som var 10°C, jäste 2 veckor i kyl, lät den sedan stå framme 2 dagar, för att sedan lagras 2 veckor @ 1-2°C.

Innan torrhumling tog jag fram den ännu en gång, skakade och lät den blåsa ur så mkt bunden kolsyra som möjligt.

Torrhumling 3 dagar (rumstemp)
70 g Azacca
70 g Mosaic

Övrigt
Volym (färdig vört): 23 L
OG: 1,051 - FG: 1,010
Alkoholhalt: ca 5,4% (efter primning)
Bryggdag: 16/11 2015 - Tappad: 3/1 2016
Primade med ca 5 g dextros / l

BLOMKAMP - rooibos pale ale

BLOMKAMP
american pale wheat with rooibos and South African hops



Som jag beskrev i ett tidigare inlägg så var detta en öl fritt tolkad av Marz Jungle Boogie. Försökte luska fram lite hur de hade använt rooibos, men de svarade inte på mitt mail...

Tänkte typ 30% vete, resten korn. Engelsk jäst för att få fram fruktiga smaker. Sydafrikansk humle för att ja.. förstärka hela intrycket av Sydafrika.. Låg abv var också viktigt. Det skulle bli en frisk och lätt session öl.

Sen blev det ju inte så bra i slutändan. Obalanserad, märklig, hög kolsyra, kantig. Jag skyller mkt på Safale S-04, för jag har aldrig lyckats med den ;) Men jag tror rooibos teet jag torrkryddade med kan vara skyldig.. Trots att jag "bakade" teet i ugnen i 10 min misstänker jag att teet förde med sig nåra oönskade mikroorgranismer.. Men vem vet?

Schyst orange färg. Modernt hazy trots att detta var lite före den värsta hysterin. Stort fluffigt vitt skum. Den ser ju OK alltså.

Doften är allmänt fruktigt med en del stenfrukter, men med för mkt fokus på rooibos.

Hyfsat fyllig med kittlande jobbig kolsyra. Mild beska. Kort och kantig smak.

Lite halvfruktig och ofokuserad. Rätt trist. För dominant rooibos. Lite jästig.

Nja, ingen höjdare direkt...

Om man tänker förbättringsmöjligheter tror jag att jag skulle dra till med Mosaic och Simcoe som humlekombo med fokus på Mosaic (jaaaa, jag älskar den!!), byta ut tråk-S-04 till London Ale III och låta bli att torrkrydda med rooibos utan bara köra ett stort lass vid flame out.

Hmm, blev nästan lite sugen på att testa det nu.. :D Känns ju trots allt lite ovärdigt att ha döpt ölen efter en grym sydafrikansk regissör och så smakar den crap.

INFO
Malt
2800 g pilsnermalt
1000 g vetemalt
500 g soft red wheat flakes (Briess)
200 g Carapils (Briess)

Mäskschema
60 min @ 65°C
Recirkulera 5l. Laka av med 5l vatten @ 80°C

Kok - 90 min
90 min - 21 g Pacific Gem (14,6% AA)

Post-boil @ 100°C - 20 min
25 g J17
25 g Southern Passion
150 g rooibos

Jäsning
Kylde ner till 18°C, jäste vid 19-20°C med 2 pkt Safale S-04

Torrhumling 6 dagar (rumstemp)
75 g J17
75 g Southern Passion

Torrkryddning 1 dag
150 g rooibos (som jag först körde i ugn @ 100°C i 10 min)

Övrigt
Volym (färdig vört): 24 L
OG: 1,046 - FG: 1,010
Alkoholhalt: ca 4,8% (efter primning)
Bryggdag: 20/8 2015 - Tappad: 11/9 2015
Primade med ca 5 g dextros / l

IS THIS FOR ME? (2) - american pale ale

IS THIS FOR ME? (2)
american pale ale with South African hops



Egentligen har denna version inget alls med version 1 att göra, förutom att jag gillade namnet.

Denna kom till som slutprodukten i en liten kedja av events.

Sommaren 2015 drack jag en såååå fantastisk öl hos min vän Johan (jisak74 aka Jizza), den hette Jungle Boogie och kom från Chicago-bryggeriet Marz. En american pale wheat med rooibos-te och Mosaic (tror jag?). Iaf helt otroligt fruktig, med en enormt härlig arom av persika och aprikos.

Å ja ba "Fan, en sån där skulle man brygga..."

I samband med det dök det upp en mindre laddning sydafrikansk humle på Humlegården och nånstans i mitt huvud verkade det himla logiskt att göra en APA med rooibos och sydafrikansk humle.

Den blev rätt dålig. Otroligt obalanserad och märklig. Ska skriva om den senare.. ;)

Jag trodde dock fortfarande att humlen hade potential och meckade ihop ett väldigt enkelt nytt recept och köpte ny humle.

Körde med J17 som beskrivs som "tropical and citrus aroma", och Southern Passion som sägs vara ännu mer potent "the most flavoured of all varieties, with passion fruit, red berries and sweet fruits"

Och det blev gott!

Gyllene bärnstensfärgad, smådisig med ett fluffigt vitt skum.

Doftar mild, men tydlig passionsfrukt blandat med div stenfrukter på en bakgrund av maltsirap. "Fuktig sommar med näsan i en köttig blomma" kan man väl säga?

Trevlig munkänsla. Bestämd beska. Låg kolsyra.

Lätt, fräsch och fruktig. Som doften är det en mild men tydlig smak av passionsfrukt och lite stenfrukter följt av karamelligt socker. "Blomvatten", låter väl gott?

Det var en väldigt fin och behaglig APA. Skulle det dyka upp sydafrikansk humle igen skulle jag lätt köpa den.

Ofta utlovar beskrivningen av nya humlesorter värsta doft- och smakbomben, för att sedan göra en besviken när man sitter med näsan djupt begraven i glaset. Men i det här fallet blev jag rätt positivt överraskad :)

INFO
Malt
4000 g pilsnermalt
300 g havregryn
100 g Caramel 40L (Briess)
100 g Carapils (Briess)

Mäskschema
60 min @ 65°C

Laka av med 5l vatten @ 80°C

Kok - 60 min
60 min - 18 g Pacific Gem (15,7% AA)

Post-boil @ 100°C - 30 min
30 g J17
20 g Southern Passion

Jäsning
Kylde ner till 18°C, jäste vid 19-20°C med 2 pkt Mangrove Jack’s M44 West Coast Ale

Torrhumling 4 dagar (rumstemp)
70 g J17
80 g Southern Passion

Övrigt
Volym (färdig vört): 23 L
OG: 1,050 - FG: 1,010
Alkoholhalt: ca 5% (efter primning)
Bryggdag: 10/12 2015 - Tappad: 30/12 2015
Primade med ca 5 g strösocker / l

måndag 27 februari 2017

IT GOSE A LITTLE SAISON LIKE THIS / IT SAISONS WITHOUT GOSEING - hipstergose / pink prune sour

När Omnipollos Hatt skulle öppna i Stockholm för snart 2 år sen var min kompis Niklas inbjuden som hedersgäst, och eftersom vi hade träffats och pratat ett par gånger tidigare började vi genast se möjligheten för en collab!

Bronxeng Brewery & Grantorp Nanobryggeri



Självklart skulle vi gå all in i konstigheter.

Det skulle bryggas en saisonjäst gose med mjölksyrebakterier från hemmagjord surkål, smaksatt med pomelo. So much hipster!!

Sen spårade det ur lite...

Den delades upp i två delar efter jäsning;
En del torrhumlades frikostigt med Mosaic och pomelozest, och en del fick efterjäsa med Brett Vrai, Brett Brux, ek och ungerska sviskon.

Pomelon zestade vi med en osthyvel har jag för mig. Eller om det var en filékniv. Rensade bort hinnorna från fruktköttet, mixade, sen kokade vi det med lite vört och silade ner i resten av vörten. Till 20 liter vört hade vi 1,8 kg pomelo. Blev en lite brödig smak av det tillsammans med koriandern.

Sviskonen kärnade jag ur, kokade upp lite snabbt och mosade ner i ölen tillsammans med alla kärnor. Använde 2,5 kg till 9l öl.

Tyckte inte att gosen var tillräckligt salt när jag skulle tappa den så jag tillsatte mer salt, men råkade räkna fel och det blev dubbelt så mkt salt.. Mer misstag och knasigheter längre ner vid "Highlights".

IT GOSE A LITTLE SAISON LIKE THIS
hipstergose



Till utseendet blekgul, med ett väldigt ljusvitt skum som snabbt fräser bort. Smådisig.

Luktar grape, pomelo, konstigt gräddigt och en del tropisk frukt

Smaken är rätt salt, sur och söt. Perfekt efter en joggingtur i sommarvärmen. Inslag av tropisk frukt, den där märkliga gräddigheten, grapefruktkött och zest.

Helt klart godkänd hipster gose. God och uppfriskande. Men förmodligen FÖR salt för de flesta, men jag är ju så jäkla salta killen så jag diggade den..


IT SAISONS WITHOUT GOSEING
pink prune sour ale



Blekrosa med vita inslag till utseendet. Disig. Vitt fräsande skum.

Doft av nagellack, ek, syra, som en rodenbach-light typ. Grapefrukt. Fruktkött. Stenfrukt. "Mogna frukter på hösten i luften", röda vinbär och prutt.

Hyfsat fyllig med obefintlig beska och en rätt sötsalt eftersmak.

Smak åt rosa grapefruktkött, stenfrukt, nagellack, ek, röda vinbär som fan.

Med tanke på allt skit som hände den är det helt sjukt att den är drickbar, eller till och med bra.

INFO
Malt
2500 g pilsnermalt
2000 g vetemalt
650 g dinkelflingor

Mäskschema
60 min @ 66°C

Recirkulera 5 l. Laka av med 5 l.

Kok - 90 min
90 min - 5 g Svalöf Mauritz
10 min - 30 g krossade korianderfrön
10 min - 15 g havssalt

Jäsning
1 pkt WYeast 3522 Belgian Ardennes

Highlights
14/5 - Tillsätter en skvätt lacto brevis
17/5 - Värmer upp i badkaret och sätter på 2 st tjocktröjor
20/5 - Tillsätter en slatt från SWAG DRINK
30/5 - Tappar om 9L tillsammans med ett rör Brett Vrai och 9L tillsammans med 100 g Mosaic
31/5 - Tillsätter 55 g pomelozest i den med Mosaic
6/6 - Tappar 8L m 2 msk mjölksyra och 10g havssalt.
18/7 - Tillsätter ytterligare lite Brett Vrai
18/8 - Tillsätter sviskon
14/9 - Luktar nagellack och smakar illa. Tillsätter ett rör Brett Brux
10/10 - Tillsätter 19 g medium roast US ekspiral

Övrigt
Volym (färdig vört): 20 L (plus 6 liter vört som gick till en hallonveteöl)
OG: 1,050 - FG: 1,010
Alkoholhalt: ca 5% (efter primning)
Bryggdag: 11/4 2015 - Tappad: 6/6 och 21/11 2015
Primade med ca 5 g dextros / l

OLD GREGG'S ALE SPECIAL - old ale on brett

OLD GREGG'S ALE SPECIAL
old ale aged with brettanomyces claussenii



Ett roligt litet experiment.

Grundölen var en gusher, men rätt god. Ville inte hälla ut den, och lagring verkade inte lugna ner den. Så vad gör man? Ja, ibland brukar jag göra frysdestillerade öl, men just här hade jag en kul idé som "borde" funka:

Att låta ölen efterjäsa med brett c, sisådär 2 år efter tappning..

Sagt och gjort, och mot allas goda råd, samlade jag ihop mina och min pappas resterande flaskor. Hällde allt (plus lite Wintercoat) i en svagdrickeflaska tillsammans med slattar från Continental version 1 och version 2, och lät den stå några månader..

Den jäste från 1,024 ner till 1,006 på ca 3 månader, och låg därmed på en abv runt 12%.

Till utseendet brun/djupröd med ett fräsande skum som lämnar en minimal hinna.

Doften är MASSIV. Romindränkta russin, mogna röda vinteräpplen, marsipan, bittermandel, läder och Calvados!

Ganska fyllig med en kittlande kolsyra, lite överraskande med tanke på hur "torr" den borde vara. Lite kantig beska med en söt eftersmak.

Smakar bränt socker, kolafudge, russin, Calvados, äppelmust, läder och knäck.

Väldigt häftig och mäktig prototyp. Ska se till att brygga om den på större skala.

Recept och allt sånt finns på inlägget om grundölen..